Emulsiklis yra tam tikra medžiaga, kuri iš dviejų ar daugiau nesimaišančių komponentų mišinio gali sudaryti stabilią emulsiją. Jo veikimo principas yra emulsijos procese, dispersinė fazė lašelių (mikronų) pavidalu, pasiskirsto nuolatinėje fazėje. sumažina kiekvieno komponento sąsajos įtampą mišrioje sistemoje, o lašelių paviršius suformuoja vientisą plėvelę arba dėl emulsiklio įkrovos suteikia lašelių paviršiuje susidarant elektriniam dvigubam sluoksniui, neleidžia lašeliams susikaupti ir palaiko vienodą. emulsija. Faziniu požiūriu emulsija vis dar yra nevienalytė. Disperguota emulsijos fazė gali būti vandens arba aliejaus fazė, kurių dauguma yra aliejinė fazė. Nepertraukiama fazė gali būti alyva arba vanduo, ir dauguma jų yra vanduo.Emulsiklis – tai paviršinio aktyvumo medžiaga, kurios molekulėje yra hidrofilinė grupė ir lipofilinė grupė.Norint išreikšti hidrofilines arba lipofilines emulsiklio savybes, dažniausiai naudojama „hidrofilinės lipofilinės pusiausvyros vertė (HLB vertė)“.Kuo mažesnė HLB reikšmė, tuo stipresnės emulsiklio lipofilinės savybės. Priešingai, kuo didesnė HLB reikšmė, tuo stipresnis hidrofiliškumas. Įvairūs emulsikliai turi skirtingas HLB vertes.Norint gauti stabilias emulsijas, reikia parinkti tinkamus emulsiklius.